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烘焙食品发展趋势

发布日期:[2012/8/7 14:48:22]    共阅[1646]次

  烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是东方,现在的烘焙食品都成了我们主食不可缺少的食品之一,尤其是早餐食品,午餐方便食品等。随着生活节奏的加快,各种烘焙食品的需求不断增加,尤其是长期来食用精米白面致使营养不良、引发一些“富贵病”。因此,讨论和重视烘焙食品的发展趋势是直接关系到人们健康的重要课题。
  
  安全、卫生是最基本的发展趋势
  
  近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件,我国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。去年又是安徽阜阳婴儿奶粉事件、今年的苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等,对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高,人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。
  
  21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位,因为有了健康,就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。
  
  在烘焙食品中,面包、饼干、方便面等食品都已成为人们的主餐食品之一,尤其是上班族的青年人,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,因此安全、卫生是最基本的,必需保证。据食品配料公司Danisco公司的报道,芬兰的一项最新研究发现,年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。
  
  为了不断改善和提高食品的安全性,烘焙食品企业必需注意以下几个方面:1)原料的选择,注意有毒有害成分的控制和新鲜状态;无公害、绿色食品原料。2)生产过程的控制,注意加工过程、防止有毒有害成分的混入,防止滥用食品添加剂。3)销售过程的管理,注意运输、贮存条件的控制。我国卫生部门正在加强和完善食品的卫生监测工作,确保食品安全卫生。
  
  注意营养价值和营养平衡
  
  未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料,全球营养、保健食品的开发趋势,北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是烘焙食品开发的根本趋势。
  
  实践证明长期食用精米白面是人类摄取膳食营养的一大阶段性失误,由于人类长期吃白米白面而蓄积脂肪肝、糖尿病,我国的慢性“富贵病”也直线上升。有人已经呼吁要重新评价目前的营养增强政策,如在白面包中添加一些维生素,但从营养角度讲,它并不能代替全白面包。一位权威科学家指出精白粉和精白面包失去了全麦中绝大部分营养物质,所添加的几种微量物质,决不可能补回全部功效,食用全谷物和蔬菜水果,才可以有效防业中风和心脏病。经过长达五年审查和辩论,美国农业部和卫生部于2005年1月13日联合发表了2005年版《美国饮食指南》。

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